I Nostri Piconi al formaggio sono una delizia tipica dell’ascolano e, nella tradizione, venivano preparati durante il periodo pasquale, per essere consumati, tra le altre cose, durante la ricchissima colazione di Pasqua.
Ora questa specie di calzoni, dal ripieno gustosissimo a base di pecorino, sono perfetti anche per accompagnare un aperitivo sfizioso o per un antipasto all’insegna della genuinità. Eccovi la nostra personale ricetta per stupire i vostri ospiti, non ve ne pentirete.
Ingredienti per 4 persone:
- Per il ripieno:
- 300 gr di pecorino stagionato grattugiato
- 150 gr di pecorino dei Monti Sibillini grattugiato
- 8 tuorli
- 4 uova intere
- Sale
- Pepe
- Per la sfoglia:
- 150 gr di farina 0
- 1 uovo
- 3 cucchiai di olio di semi di mais
Preparazione:
In un recipiente mescolare insieme gli 8 tuorli, le 4 uova intere, i formaggi grattugiati, aggiungendo un pizzico di sale, pepe e, a piacere, un po’ di noce moscata, fino ad ottenere un ripieno morbido e corposo.
Prepare sulla tavola la classica “fontana” con 150 grammi di farina “0” setacciata, al centro aggiungere un uovo, un pizzico di sale, i cucchiai di olio di semi e due cucchiai del ripieno preparato precedentemente. Impare bene fino ad avere un impasto elastico, che lasceremo riposare per 30 minuti.
Stendere la sfoglia con un mattarello o con l’apposita macchina, avendo l’accortezza di non arrivare ad uno spessore troppo sottile. Aiutandosi con un cucchiaio sistemare tante piccole palline di impasto sulla sfoglia, tenendole ben separate, chiudendole facendo dei ravioli. Tagliare i ravioli con la classica rotellina e pressare il bordo, per non fare uscire il ripieno.
Spennellare i ravioli con un uovo sbattuto e pratichiamo un taglio sulla superficie.
Sistemare i ravioli su una teglia, precedentemente ricoperta di carta forno, e infornare a 180° circa per 20-25 minuti.
Far raffreddare e servire.
Buon appetito!
Il nostro consiglio:
I piconi sono buonissimi da soli o accompagnati con salumi, come il nostro ciauscolo, e sono perfettei anche per un pic nic in campagna, provare per credere!
