Tra gli spettacoli più emozionanti che ci regala madre Natura d’estate ci sono sicuramente i campi di grano, le spighe del colore dell’oro, le macchie rosse dei papaveri e i chicchi che splendono al sole. Ma oltre allo spettacolo per gli occhi ci sono varietà di grano che rappresentano dei veri alleati per la nostra salute a tavola, uno di queste è sicuramente la Senatore Cappelli, la conoscete?
La Senatore Cappelli è una varietà di grano duro ottenuta dal genetista Nazareno Strampelli agli inizi del XX secolo, dedicata al marchese Raffaele Cappelli, Senatore del Regno d’Italia, che ne aveva sostenuto la ricerca e la produzione.
Questo frumento, più alto del normale, resistente e ad accentuata tardività, si caratterizza per una larga adattabilità e per una eccellente qualità della sua semola. Tuttavia proprio le sue caratteristiche ed in particolare l’elevata statura lo rendevano più suscettibile al cosiddetto “allettamento”, cioè alla ripiegatura fino a terra, e quindi più difficoltoso da mietere.
Per questo negli anni la sua coltivazione fu via via abbondonata a favore di qualità più produttive, precoci e di minore statura, che, grazie all’uso crescente di concimi azotati ed erbicidi, sopperivano alla minore competitività della piante basse nei confronti delle infestanti.
Fortunatamente in diverse regioni del Centro e del Sud Italia, incluse Le Marche, la varietà Cappelli non è scomparsa del tutto e continua ad essere coltivata, per la produzione di pasta di altissima qualità, pane e pizza. Considerate le sue intatte proprietà genetiche il grano Senatore Cappelli può essere considerato a tutti gli effetti un’ottima alternativa al Kamut, tutta Italiana. Avete idea di quanto è buona la pasta di grano Cappelli? Il pastificio Girolomoni realizza una linea dedicata interamente a questo prezioso frumento e noi non possiamo fare a meno di amare ogni formato che viene prodotto: penne, fusilli, spaghetti, tre capisaldi della vera cucina italiana, a cui si aggiungono nuovi gustosissimi formati.
Salutista e sportiva come sono considero la pasta un vero alleato di un’alimentazione sana e nutriente, preziosa fonte di energia e immancabile ingrediente della mia tavola. E quando si ha una pasta di qualità così alta bastano davvero pochi altri prodotti per avere piatti da veri gourmet, fidatevi!
