La Nostra Zuppa di Seppioline e Cicerchia. Amiamo tantissimo i legumi e ci piace utilizzarli non solo nella classiche minestre, ma anche in abbinamenti sfiziosi ed originali. Nelle Marche li usiamo spesso anche insieme al pesce e questa zuppa di seppioline e cicerchia rappresenta un esempio perfetto per farvi scoprire quanto sia versatile questo legume e quanto sia facile coniugare insieme tradizione e nuovi sapori. Basta avere gli ingredienti giusti e il gioco è fatto.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr di cicerchia secca
- 400 gr di seppioline fresche
- Una costa di sedano
- Mezza cipolla
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Due cucchiai di pomodori passati
- Olio extra vergine di oliva
- Erba cipollina
Preparazione:
Mettere in ammollo la cicerchia la sera precedente in acqua fredda, per almeno 12 ore.
Il giorno successivo lavarla e lessarla in abbondante acqua salata, per circa 40/50 minuti.
Preparare un soffritto tritando finemente la cipolla e il sedano da far appassire a fuoco lento con i due cucchiai d’olio, aggiungere le seppioline, lavate e tagliate, il vino bianco e qualche mestolo di acqua calda.
Portare ad ebollizione, salate e fate insaporire il tutto per circa dieci minuti, aggiungere la passata di pomodoro, la cicerchia e far cuocere ancora per altri venti minuti.
Se necessario allungare la zuppa con qualche cucchiamo di acqua calda e, qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete l’erba cipollina e, a piacere, prezzemolo fresco.
Servire calda, con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.
Buon appetito!
Il nostro consiglio:
La zuppa di seppioline e cicerchia è gustosissima e nutriente, se volete renderla speciale aggiungente qualche crostino di pane tostato, sarà un piatto unico davvero insuperabile!
