La Nostra Arista di maiale al Lardo di Alteta. Per un arrosto indimenticabile ci sono tanti importanti accorgimenti da seguire: un pezzo di carne scelta, il dosaggio di erbe aromatiche, il tempo di cottura in forno…..e un ingrediente speciale come il nostro: lo squisito Lardo di Alteta. Seguite la ricetta alla lettera e preparerete un pranzo da gourmet!
Ingredienti per 6 persone:
- 800/900 gr Arista di maiale
- 6 fette di lardo d’Alteta tagliate fini
- Erbe aromatiche fresche: 2 rametti di rosmarino, 10 foglie di salvia, tre rametti di timo, 10 foglie di alloro, bacche di ginepro (q.b)
- 80 gr di Olio Extra Vergine di Oliva
- Sale e pepe abbondanti
Ingredienti indispensabili:
- Lardo di Alteta Country Pig
- Olio extravergine di Oliva Oleificio Silvestri Rosina
- Facoltativo: Pancetta o guanciale a fette
Preparazione:
Lavare le erbe aromatiche fresche (o appena colte) e mentre sono ancora bagnate sminuzzarle In un tagliere di legno con il coltello o la mezzaluna fino a preparare un trito con cui massaggiare l’arista, aggiungendo abbondanti sale e pepe. Applicare le fette di lardo sottili intorno alla carne e riporre l’arista completamente coperta dalle erbe e dal lardo in una teglia poi cospargerla con olio Extra Vergine di Oliva.
Nel frattempo scaldare il forno a circa 200 gradi e quando ha raggiunto la temperatura ideale mettere dentro la teglia per circa 20 minuti. Quando l’arista è ben rosolata da una parte, girarla e lasciarla in forno per altri 20-25 minuti al massimo. Ogni tanto inserire la punta del coltello nel centro della carne e quando esce qualche goccia di liquido trasparente (e non rosso) l’arista è cotta. Toglierla dal forno immediatamente per non asciugarla troppo, tagliarla a fettine sottili quando è ancora tiepida e cospargere il vassoio in cui la si ripone con il sugo che si è formato naturalmente durante la cottura e con e fette di lardo.
Buon appetito!
Il nostro consiglio:
Per un sapore ancora più intenso, se avete mani esperte, praticare un foro centrale dentro la carne con un coltello o un punteruolo di alimenti e successivamente inserire nello stesso lo stesso trito di erbe con cui cospargerete la carne. Sarà un’esperienza incredibile!
