La Nostra Zuppa di Cicerchia in Pagnotta. Nella tradizione gastronomica marchigiana sono custodite delle autentiche prelibatezze, fatte di alimenti semplici e genuini, come i nostri preziosi legumi. Tra queste non potevamo non proporvi la zuppa di cicerchia in pagnotta, una vera delizia tramandata dalle nostre nonne e da mettere in tavola per stupire e conquistare i vostri ospiti.
Ingredienti per 5 persone:
- 500 gr di Cicerchia secca
- Mezza cipolla
- Una costa di sedano
- Una carota
- Olio extra vergine di oliva
- 100 gr di guanciale
- 5 pagnotte di pane
- Sale qb
Ingredienti indispensabili:
- Cicerchia di Serra dei Conti “La Bona Usanza”
- Olio extra vergine di oliva Oleificio Silvestri
- Guanciale steso Country Pig
- Facoltativo: Erba cipollina
Preparazione:
Mettere in ammollo la cicerchia almeno 12 ore prima in acqua fredda, aggiungendo mezzo cucchiaino di bicarbonato per ammorbidirla. Tritare finemente cipolla, sedano e carota e disporli in una pentola capiente con 4 abbondanti cucchiai di olio extra vergine di oliva e il guanciale tagliato a striscioline. Lasciare appassire le verdure e rosolare in guanciale per una paio di minuti, aggiungere un po’ di acqua tiepida, poi la cicerchia sgocciolata dall’acqua di ammollo. Coprire abbondantemente la cicerchia con acqua tiepida, salare, portare ad ebollizione e lasciar cuocere a fuoco vivace per un’ora abbondante, coprendo la pentola con un coperchio. Se necessario aggiungere acqua calda per mantenere la giusta densità. Con un coltello fare un incisione sopra ognuna della pagnotte, formando una specie di coperchio, svuotarle della mollica, riempirle con la zuppa di cicerchia, condire con un buon filo di olio extra vergine di oliva biologico, aggiungendo a piacere un filo di erba cipollina. Servire subito.
Buon appetito!
Il nostro consiglio:
Se volete che la vostra zuppa di cicerchia sia ancora più cremosa frullatene qualche cucchiaio prima di mescolare il tutto e versarlo nella pagnotte, non ve ne pentirete!
