La Cicerchia di Serra dei Conti rappresenta una dei prodotti più legati alla tradizione agricola marchigiana. Questa particolare leguminosa, ricca di principi nutritivi e caratterizzata da un sapore unico, era uno dei capisaldi della produzione contadina e rappresentava un alimento fondamentale per le famiglie rurali di un tempo. Una cultura a lungo dimenticata, coltivata oramai in pochissime zone dell'Italia centrale, è stata riscoperta e valorizzata grazie al lavoro e alla passione di alcuni agricoltori. Apprezzata dagli amanti di piatti autentici e genuini, può essere utilizzata per preparare fantastiche zuppe e minestre.
Tipologia: Cicerchia
Produttore: Cooperativa La Bona Usanza
Prodotto in: Marche (Italia)
Peso netto: 500 gr
Ricetta di Tasting: Zuppa di cicerchia
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La Cicerchia di Serra de’ Conti è una particola varietà di legume che solo di recente è stato riscoperto nella sua versione originale, offuscata negli ultimi anni da varietà più grandi e insipide prodotte da multinazionali. La vera Cicerchia si presenta con una forma minuta e spigolosa, con colorazione che va dal grigio al marrone chiaro maculato. Ha una buccia sottile e poco coriacea e la cottura è piuttosto breve. Un tempo si seminava tra il granoturco assieme ai fagioli e ai ceci, una volta raccolte le piantine, venivano unite in piccoli fasci, appese al sole e poi battute. Una buona scorta di Cicerchia era una garanzia per l’inverno.
La Bona Usanza S.c.ar.l. Via Saragat 21. Serra dè Conti (AN). La Cooperativa La Bona Usanza nasce nel 1996 a Serra de’ Conti, un piccolo centro sulle colline marchigiane, dall’opera di un gruppo di appassionati desiderosi di salvare dall’estinzione legumi, cereali, dolci, salse che sono stati alla base della storia alimentare di questo territorio. La Bona Usanza presenta piccole produzioni, lavorate in modo artigianale, allo scopo di salvaguardare le tipicità gastronomiche del luogo e tutelare le biodiversità agroalimentari.
Informazioni generali: I legumi si prestano felicemente alla realizzazione di buonissime zuppe ma, con aggiunta di passata di pomodoro o altri sapori, possono essere utilizzati anche per condire la pasta. In qualunque modo li si desideri gustare, è necessario prima cuocerli. Modalità d’uso: mettere a bagno la tipologia di legumi scelti per 12 ore circa; lessare in abbondante acqua bollente e salata per circa 40 minuti, o almeno finché non saranno teneri. Gustarli secondo la ricetta prescelta.
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