I capelli biondi di Lucrezia Borgia ispirarono il cuoco emiliano che per primo diede vita a questo formato di pasta tipicamente italiano: le tagliatelle all'uovo. Entrate a pieno titolo nella tradizione culinaria marchigiana, le tagliatelle all'uovo di San Ginesio portano in tavola cultura, storia, ma anche tantissimo gusto. Ottime per ricette con sughi di carne o sughi corposi di verdure e salumi, praticamente perfette se combinate con tartufo nero o bianco.
Tipologia: Pasta all'Uovo
Produttore: Azienda Agricola Luciani DIego
Prodotto in: Marche (Italia)
Peso Netto: 500 gr
Ricetta di Tasting Marche: Tagliatelle ai funghi Porcini e Tartufo; Tagliatelle Rosse della Tradizione
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Il nome "tagliatelle" deriva dal verbo "tagliare"; infatti questo formato di pasta si ottiene stendendo la pasta in sfoglia sottile, arrotolandola su se stessa e infine tagliandola ricavandone striscioline della dimensione desiderata. La leggenda narra che il cuoco personale del bolognese mastro Zefirano inventò le tagliatelle alla fine del '400, in occasione del matrimonio di Lucrezia Borgia e ispirandosi ai suoi bellissimi capelli biondi. Quanta storia in un alimento così semplice e genuino come le tagliatelle all'uovo, la ricetta di questa pasta all'uovo viene tramandata di generazione in generazione: dopo aver realizzato un impasto con uova fresche intere, sgusciate a mano, e semola di grano duro, si passa l'impasto nella trafila di bronzo, per ottenere il formato scelto e la rugosità desiderata, e si lasciano essiccare molto lentamente e a bassissime temperature.
Azienda Agricola Luciani Diego. Sede Legale Contrada S.Croce, 86. 62026 San Ginesio (MC). Laboratorio: Contrada Vallimestre, 4, Località Celiano. 62026 San Ginesio (MC). La passione per la pasta della Famiglia Luciani si tramanda di generazione in generazione. Se un tempo erano le nonne che, con il matterello e la tavola di legno, non perdevano occasione per fare deliziose paste all'uovo, adesso è il nipote Diego che, affascinato da quest'arte, ha deciso di intraprendere una vera e propria missione: quella di far conoscere la tradizione della pasta dell’entroterra marchigiano al resto d'Italia e all’estero. Il laboratorio è situato nel comune di San Ginesio, luogo che si contraddistingue per l’aria pura, il clima salubre, la campagna ridente e l’invidiabile tranquillità. L'azienda Luciani produce la pasta all'uovo tipica della tradizione Ginesina in svariati formati: quadrucci, maccheroncini, spaghetti, tagliatelle, pappardelle, mezze maniche, conchiglioni e strozzapreti.
Semola di grano duro e uova fresche di categoria A. Percentuale d'uovo 27,06%, rotti a mano. Essiccazione molto lenta a bassa temperatura. L'acqua utilizzata è del Consorzio del Fargnio situato all'interno del Parco Nazionale dei Monti Sibillini. Valori nutrizionali per 100 gr: valore energetico 369 Kcal, 1543 Kj; grassi 3,56 gr di cui saturi 1,03 gr; Proteine 13,57 gr; Carboidrati 73 gr di cui zuccheri 3,97 gr; fibre alimentari 2,6 gr; sale 0,44 gr. Allergeni: grano, uova.
Informazioni generali: La pasta all'uovo è facile da preparare; si può condire appena cotta o ripassare in padella ed è ottima con sughi a base di carne, di verdure o di pesce. La pasta all'uovo all'uovo va conservata in luogo fresco e asciutto e non va esposta al sole. Modalità di consumo: portare ad ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua (un litro circa ogni 100 grammi di pasta che si vuole cucinare); salare l'acqua dopo aver raggiunto l'ebollizione e aggiungere la pasta mentre l'acqua bolle; cucinare per circa 5 minuti a fiamma moderata mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si rompa. Scolare la pasta e condirla con i sughi e i condimenti preferiti.
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