I Paccasassi o spaccasassi sono delle piantine verdi che crescono tra gli scogli del Monte Conero, dove fanno il pieno di salsedine, che gli conferisce quel gusto “marino” che li contraddistingue. Leggermente croccanti, e con un sapore intenso, in passato si usava mangiarli insieme a pane e mortadella. Oggi gli chef della baia li servono nelle maniere più originali, insieme al pesce, in gustose tartine, anche insieme alla porchetta, per arricchire sughi bianchi e persino sulla pizza!
Tipologia: Paccasassi sott’olio
Produttore: Ambrosia
Prodotto in: Marche (Italia)
Peso netto: 175 gr
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I Paccasassi o finocchio di mare, sono piantine selvatiche che crescono a ridosso del mare, fra le rocce della riserva naturale del Parco del Conero. Per mantenere la biodiversità del Parco intatta queste piantine selvatiche non si possono raccogliere, ma si possono coltivare, ed è precisamente quello che fa l’azienda Ambrosia di Sirolo. Queste piantine una volta pronte, vengono raccolte a mano, lavate accuratamente, scottate in una soluzione di acqua e aceto e infine messe sott’olio.
Ambrosia di Grossi Alex. Via della Repubblica, 7. Sirolo (AN). “Artigiani della natura”, è questo lo slogan dell’azienda Ambrosia di Sirolo. Uno slogan che è anche una filosofia di vita. Lo scopo di questa piccola realtà, situata proprio all’interno del meraviglioso Parco del Conero, è coltivare prodotti di prima qualità per trasformarli in laboratorio in prodotti di ottima qualità. Sui loro appezzamenti, coltivati con amore e passione, crescono frutti e ortaggi di qualità, senza alcun aiuto da parte di pesticidi o fertilizzanti, con l’intenzione di riportare sulle nostre tavole i sapori di una volta.
Come da etichetta del produttore: Olio extravergine di oliva, paccasassi (crithmum marittima) 42%, vino bianco, aceto di vino, sale. Valori nutrizionali per 100 gr: energia Kcal 559,1 e Kj 2339,4. Grassi 61,0 g. di cui acidi grassi saturi 8,8 g. Carboidrati 1,1 g. di cui zuccheri 1,1 g. Fibre alimentari 0,6 g. Proteine 1,3 g. Sale 1,0 g.
Informazioni Generali: L'olio è un agente di conservazione naturale particolarmente efficace per gli alimenti. Le verdure sott'olio sono ideali per comporre antipasti, arricchire insalate o anche per farcire pizze, spesso si utilizzano a contorno di arrosti o bolliti sia di carne che di pesce. Modalità di consumo: dopo avere scolato e ben strizzato le verdure, possono essere servite direttamente su un piatto accanto a salumi e formaggi o accanto agli arrosti e ai bolliti preparati. Possono anche essere utilizzate per farcire pizze, focacce, panini e torte salate.
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