Un impasto realizzato semplicemente con semola di grano duro e il 27% di uova fresche intere, una trafilatura al bronzo e un'essicazione molto lenta e a bassissime temperature, questo sono i Quadrucci all'Uovo di San Ginesio. Un formato di pasta all'uovo, anche noto perché presente nella gamma di pasta di Campofilone, ideale per cucinare zuppe e minestre calde e avvolgenti che sapranno farti scoprire particolari sapori e profumi della cucina tradizionale marchigiana.
Tipologia: Pasta all'uovo
Produttore: Azienda Agricola Luciani Diego
Prodotto in: Marche (Italia)
Peso netto: 500g
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La pasta all'uovo fatta in casa è una delle eccellenze gastronomiche del comune maceratese di San Ginesio, un territorio incontaminato, circondato da boschi e ai confini con il Parco Naturale dei Sibillini. I quadrucci all'uovo sono prodotti con materie prime semplici: semola di grano duro, uova fresche intere sgusciate a mano e acqua del Fargno. L'impasto omogeneo che si ottiene dalla combinazione di questi tre ingredienti, viene steso a mano con il mattarello e fatto poi passare nella trafila al bronzo per confezionare dei quadrucci che sono quelli tipici della tradizione contadina, con un taglio più grossolano e più grande di quelli industriali. Dopo essere stati trafilati, i quadrucci vengono fatti essiccare molto lentamente e a basse temperature al fine di trattenere tutti i principi nutritivi del grano e delle uova che li compongono.
Azienda Agricola Luciani Diego. Sede Legale Contrada S.Croce, 86. 62026 San Ginesio (MC). Laboratorio: Contrada Vallimestre, 4, Località Celiano. 62026 San Ginesio (MC). La passione per la pasta della Famiglia Luciani si tramanda di generazione in generazione. Se un tempo erano le nonne che, con il matterello e la tavola di legno, non perdevano occasione per fare deliziose paste all'uovo, adesso è il nipote Diego che, affascinato da quest'arte, ha deciso di intraprendere una vera e propria missione: quella di far conoscere la tradizione della pasta dell’entroterra marchigiano al resto d'Italia e all’estero. Il laboratorio è situato nel comune di San Ginesio, luogo che si contraddistingue per l’aria pura, il clima salubre, la campagna ridente e l’invidiabile tranquillità. L'azienda Luciani produce la pasta all'uovo tipica della tradizione Ginesina in svariati formati: quadrucci, maccheroncini, spaghetti, tagliatelle, pappardelle, mezze maniche, conchiglioni e strozzapreti.
Semola di grano duro e uova fresche di categoria A. Percentuale d'uovo 27,06%, rotti a mano. Essiccazione molto lenta a bassa temperatura. L'acqua utilizzata è del Consorzio del Fargnio situato all'interno del Parco Nazionale dei Monti Sibillini. Valori nutrizionali per 100 gr: valore energetico 369 Kcal, 1543 Kj; grassi 3,56 gr di cui saturi 1,03 gr; Proteine 13,57 gr; Carboidrati 73 gr di cui zuccheri 3,97 gr; fibre alimentari 2,6 gr; sale 0,44 gr. Allergeni: grano, uova.
Informazioni generali: i quadrucci all'uovo sono ottimi da gustare in brodo. Modalità di consumo: la modalità di preparazione dei quadrucci all'uovo è associata al tipo di minestra o zuppa che si intende preparare. È, comunque, importante ricordare che la pasta va versata nella minestra quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura e va sempre mescolata con un cucchiaio di legno.
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