Impasto di semola di grano duro, uova freschissime, acqua dei Monti Sibillini, trafila in bronzo ed essicazione lenta a bassissime temperature: questo è il segreto del successo delle Pappardelle all'Uovo di San Ginesio. Questo formato di pasta all'uovo, che ricorda una tagliatella o una fettuccina molto larga, porta anche nel nome la sensazione di appagamento dei sensi che si prova assaggiandole con un sugo cremoso e saporito a base di carne o tartufi.
Tipologia: Pasta all'Uovo
Produttore: Azienda Agricola Luciani Diego
Prodotto in: Marche (Italia)
Peso Netto: 300 gr
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Il nome "pappardelle" rimanda immediatamente all'espressione dialettale del centro Italia "pappare" cioè "mangiare con gusto"; è, infatti, da queste zone che questo formato di pasta all'uovo trae le sue origini. Tramandata dalle nonne sempre armate di mattarello e tavole di legno, questa eccellenza gastronomica resiste nel tempo e sta trovando approvazione anche oltre i confini del Bel Paese, trainata anche dal successo del cugino, il maccheroncino di Campofilone. Impasto di semola di grano duro, uova di galline marchigiane allevate a terra, acqua dei Monti Sibillini, trafilatura in bronzo ed essiccazione lenta a bassissime temperature, sono le caratteristiche essenziali che questo tipo di pasta deve avere per rispettare la storica tradizione Ginesina.
Azienda Agricola Luciani Diego. Sede Legale Contrada S.Croce, 86. 62026 San Ginesio (MC). Laboratorio: Contrada Vallimestre, 4, Località Celiano. 62026 San Ginesio (MC). La passione per la pasta della Famiglia Luciani si tramanda di generazione in generazione. Se un tempo erano le nonne che, con il matterello e la tavola di legno, non perdevano occasione per fare deliziose paste all'uovo, adesso è il nipote Diego che, affascinato da quest'arte, ha deciso di intraprendere una vera e propria missione: quella di far conoscere la tradizione della pasta dell’entroterra marchigiano al resto d'Italia e all’estero. Il laboratorio è situato nel comune di San Ginesio, luogo che si contraddistingue per l’aria pura, il clima salubre, la campagna ridente e l’invidiabile tranquillità. L'azienda Luciani produce la pasta all'uovo tipica della tradizione Ginesina in svariati formati: quadrucci, maccheroncini, spaghetti, tagliatelle, pappardelle, mezze maniche, conchiglioni e strozzapreti.
Semola di grano duro e uova fresche di categoria A. Percentuale d'uovo 27,06%, rotti a mano. Essiccazione molto lenta a bassa temperatura. L'acqua utilizzata è del Consorzio del Fargnio situato all'interno del Parco Nazionale dei Monti Sibillini. Valori nutrizionali per 100 gr: valore energetico 369 Kcal, 1543 Kj; grassi 3,56 gr di cui saturi 1,03 gr; Proteine 13,57 gr; Carboidrati 73 gr di cui zuccheri 3,97 gr; fibre alimentari 2,6 gr; sale 0,44 gr. Allergeni: grano, uova.
Informazioni generali: La pasta all'uovo è facile da preparare; si può condire appena cotta o ripassare in padella ed è ottima con sughi a base di carne, di verdure o di pesce. La pasta all'uovo all'uovo va conservata in luogo fresco e asciutto e non va esposta al sole. Modalità di consumo: portare ad ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua (un litro circa ogni 100 grammi di pasta che si vuole cucinare); salare l'acqua dopo aver raggiunto l'ebollizione e aggiungere la pasta mentre l'acqua bolle; cucinare per circa 5 minuti a fiamma moderata mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si rompa. Scolare la pasta e condirla con i sughi e i condimenti preferiti.
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