La Polenta con Tartufo Estivo è una vera specialità, una chicca che vi permetterà di gustare il vostro piatto al tartufo. E’ ottenuta macinando la farina di granturco su pietra, seguendo alla lettera i dettami della tradizione, e aggiungendo le scaglie di tartufo estivo così da poter gustare un prodotto allo stesso tempo genuino e squisito, che saprà soddisfare anche i palati più esigenti. Un solo boccone è tutto quello che serve.
Tipologia: Polenta con Tartufo
Produttore: Longhi tartufi
Prodotto in: Italia (Marche)
Peso Netto: 200 gr
Ricetta di Tasting Marche: Polenta con tartufo e funghi Porcini
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La polenta è un antichissimo piatto della tradizione italiana e costituì in passato l’alimento base della dieta di molte persone, in special modo di quanti abitavano nelle zone di montagna. Realizzata con farina di granturco macinata su pietra, andava a sostituire alimenti come il pane, che non sempre era presente sulle tavole del popolo. Da sempre considerata un cibo povero, è comunque rimasta parte della tradizione di molte zone d’Italia ed oggi viene spesso rivisitata nei modi più arditi. La polenta impreziosita con il tartufo estivo rappresenta un perfetto connubio tra tradizione e innovazione.
Longhi Tartufi. Via Roma 103. 61049 Urbania (PU). I tartufi marchigiani sono molto abbondanti nell’Alta Valle del Metauro e sono da sempre considerati i Principi dell’arte culinaria; per questo i luoghi in cui crescono sono custoditi gelosamente dai raccoglitori. La storia di Longhi Tartufi nasce negli anni ’60, quando Domenico Longhi aprì ad Urbania una piccola industria del tartufo, accaparrandosi le raccolte dei tartofaner. Una parte di questi “gioielli” veniva lavorata e una parte spedita nelle grandi città. Questa piccola impresa familiare è progressivamente cresciuta negli anni e continua a svilupparsi grazie al lavoro e alla dedizione delle nuove generazioni che, oggi come in passato, curano con attenzione la selezione dei tartufi, per offrire al consumatore un prodotto di prima scelta, lavorato secondo le antiche ricette di famiglia, trasformando questo prezioso tubero in deliziose specialità.
Come da etichetta del produttore: Farina di granoturco macinata a pietra, Tartufo estivo in lamelle disidratato 1% (Tuber Aestivum Vitt), Aroma. Può contenere spore o tracce di altri tartufi commestibili. Valori nutrizionali per 100 gr: Energia Kcl 350, Kj 1464; Grassi 79,41 gr di cui acidi grassi saturi 0,4 gr; Proteine 7,52 gr; Carboidrati 0,23 gdi cui zuccheri 0,0 gr; fibre 10,7 gr; sale 0,002 gr.
Informazioni generali: La Polenta aromatizzata al tartufo va gustata da sola o abbinata con condimenti molto leggeri, per non oscurare l’aroma del tartufo. Modalità d’uso: Per realizzare una polenta coi fiocchi iniziare mettendo sul fuoco una pentola con 1 litro scarso di acqua, aggiungere una parte della farina in acqua ancora fredda e iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno; via via che l’acqua si scalda aggiungere la restante farina. Quando l’acqua bolle, a fuoco basso, si continua a mescolare in modo circolare, sempre nello stesso senso. Dopo circa 45 minuti per controllare se la polenta è davvero cotta sollevarne un cucchiaio e lasciarla ricadere nella pentola, se forma mucchietto di spessore vuol dire che l’acqua è evaporata a sufficienza e che il piatto è pronto. Con un mestolo va versata la polenta su un piatto piano in modo che si stenda per bene, si può cospargere con dell’olio extravergine di oliva e una manciata di scaglie di pecorino o condire con sughi più corposi e saporiti.
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